BitAssets (deren Name mit "bit" anfängt, wie bitUSD) sind eine Art Derivat. D. h. das Asset bildet den Preis von (in diesem Fall) US-$ nach, ohne dass man es direkt in US-$ umtauschen kann.
Bei anderen Assets ist es Sache des Herausgebers, ob und wie man das Asset gegen etwas anderes eintauschen kann. Im Falle der OPEN.xyz-Assets ist der Herausgeber die Firma "Openledger APS" in Dänemark. Sie betreibt Gateways, über die man bspw. OPEN.DASH an seine echte DASH-Adresse schicken kann, bzw. über die man echte DASH in OPEN.DASH umwandeln kann.